2023年2月，“培育发展预制菜产业”首次被写入中央一号文件。小小一盘预制菜，上游连着农业发展和乡村振兴，下游连着餐饮业转型和消费变革，是带动一、 二、三产业融合发展的重要载体。西藏作为藏式美食文化的发源地、聚集地，具有得天独厚的发展藏式预制食品的优势。

　　西藏农牧学院作为中国预制菜产业联盟理事单位，动物科学学院罗章教授负责的西藏特色农产品研发与传统饮食文化保护团队，自2018年起便围绕我区青稞、牦牛、藏猪、藏鸡等特色资源，开展了藏式菜肴、藏式预制食品的理论与应用研究。截至目前，理论研究已完成糌粑和酥油茶藏式饮食对不同人群消化特性的研究、不同灭菌处理牦牛乳的胃排空特性研究、添加剂改善藏猪肉糜储存品质的机理研究、不同煮制工艺对藏猪肉食用品质的影响机制等；应用研究已完成“预制石锅鸡”、“风味即食糌粑”、“沙棘藏猪肉脯”、“牦牛血肠”、“牦牛肉肠”、“康巴汉子”、“人参果八宝饭”等产品的前期开发研究工作。此外，团队针对青稞预制食品加工设备落后，机械化、自动化程度低等情况，开展青稞加工设备自动化改造升级，在智能打包、自动化分级及连续制粉等核心装备研制上取得了一定的成效。

（供稿：动物科学院  审核：罗章）