1.个人简介
刘振东，男，汉族，博士，教授，博士/硕士生导师，主要围绕牦牛乳肉及西藏特色食药用资源开展传统饮食资源评价的科学研究工作。西藏自治区特色农畜产品精深加工与高值化利用重点实验室主任，林芝市科学技术协会副主席、西藏高原生物学会副理事长，西藏自治区牦牛产业技术体系岗位专家，西藏自治区食品安全风险监测评估专家委员会委员，中国特种牦牛乳专业委员会委员，《食品工业科技》、《食品研究与开发》杂志青年编委。先后主持国家自然科学基金、西藏自治区重点研发等科研项目10余项，以第一作者及通讯作者发表核心及以上级别论文50余篇，其中SCI收录20余篇，累计影响因子70，授权专利6项，其中发明专利2项。受邀担任《Food & Function》等国际期刊审稿专家。获得中国商业联合会科技进步一等奖1项（排名3）、西藏自治区科学技术一等奖1项（排名14）、西藏农牧学院科学技术一等奖1项（排名1）。先后荣获西藏自治区“青年五四”奖章，自治区拔尖人才、自治区青年人才、西藏农牧大学青年优秀科研个人等荣誉称号。
2.招生专业
硕士 食品科学与工程、食品加工与安全
博士 林学（林下资源利用方向）
3.学习经历、工作经历
2006.09-2010.07 牡丹江师范学院生命科学与技术学院 生物技术 本科
2010.09-2013.06 黑龙江大学生命科学学院 微生物学 硕士
2018.09-2024.06 东北林业大学生命科学学院 细胞生物学 博士
2013.07-2014.07 西藏农牧大学食品科学学院 助教
2014.07-2019.06 西藏农牧大学食品科学学院 讲师
2019.06-2025.04 西藏农牧大学食品科学学院 副教授
2025.04-至今 西藏农牧大学食品科学学院 教授
4.研究方向
西藏农畜产品加工与利用
4.开设课程
本科生《食品毒理学》、《食品感官评定》；研究生《国内外食品安全案例分析》
5.科研项目、研究成果
在研项目
（1）低钠盐介导发酵藏猪酸肉特征风味提升的机制研究，国家自然科学基金，32万元，2025.01-2028.12
（2）热加工诱导牦牛乳蛋白的氧化修饰对其消化和酵解特性的影响及作用机制，国家自然科学基金，34万元，2022.01-2025.12
（3）藏药岩白菜治疗溃疡性结肠炎的作用机制研究及安全性评价，西藏自治区重点研发项目，85万元，2024.05-2027.05
（4）藏猪肉特征品质保持及新质加工关键技术研究与应用示范，西藏自治区中央引导地方项目，300万元，2026.01-2028.12
（5）西藏传统发酵食品有害微生物控制，西藏自治区重点研发项目，300万元，2026.06-2029.06
代表性论文
[1] Cheng, L., Wang, Q., Li, X., Huang, X., An, F., Luo, Z., & Huang, Q. (2024). Exploring the influence and mechanism of different frying methods on the flavor quality of low-salt sour meat. Food Chemistry: X, 23, 101591.（SCI一区，通讯作者）
[2] Yang, J., Shi, S., Wang, P., Li, G. P., Wang, H. Y., Wu, W., & Liu, Z. D. (2024). Effect of cooking methods on flavor profiles of Xuanwei Ham: Analytical insights into aromatic composition and sensory attributes. Food Chemistry: X, 101713. （SCI一区，通讯作者）
[3] Liu, J., Li, X., Geng, F., Li, X., Huang, Y., Wu, Y., & Liu, Z. (2024). Ultrasound-assisted improvement of thawing quality of Tibetan pork by inhibiting oxidation. Ultrasonics Sonochemistry, 107029. （SCI一区，通讯作者）
[4]Cheng, L., Li, X., Tian, Y., Wang, Q., Li, X., An, F., & Huang, Q. (2023). Mechanisms of cooking methods on flavor formation of Tibetan pork. Food Chemistry: X, 19, 100873. （SCI一区，通讯作者）
[5]Wang, Q., Li, X., Xue, B., Wu, Y., Song, H., Luo, Z., & Huang, Q. (2022). Low-salt fermentation improves flavor and quality of sour meat: Microbiology and metabolomics. Lwt, 171, 114157. （SCI一区，通讯作者）
[6] Liu, Z., Suolang, Q., Wang, J., Li, L., Luo, Z., Shang, P., & Wu, P. (2022). Formation of structured clots, gastric emptying and hydrolysis kinetics of yak milk during in vitro dynamic gastrointestinal digestion: Impact of different heat treatments. Food Research International, 162, 111958. （SCI一区，第一作者）
[7] Liu, Z., Zhang, J., Zhao, Q., Wen, A., Li, L., & Zhang, Y. (2022). The regulating effect of Tibet Opuntia ficus-indica (Linn.) Mill. polysaccharides on the intestinal flora of cyclophosphamide-induced immunocompromised mice. International Journal of Biological Macromolecules, 207, 570-579. （SCI一区，第一作者）
[8]Li, L., Baima, C., Jiang, J., Liu, Z., Wang, J., Chen, X. D., & Wu, P. (2022). In vitro gastric digestion and emptying of tsampa under simulated elderly and young adult digestive conditions using a dynamic stomach system. Journal of Food Engineering, 327, 111054. （SCI一区，通讯作者）
[9]Liu, Z. D., Wang, J., Li, L., & Wu, P. (2021). Mechanistic insights into the role of starch multi-level structures in functional properties of high-amylose rice cultivars. Food Hydrocolloids, 113, 106441. （SCI一区，第一作者）
[10]Liu, Z. D., Li, L., Zhuo, G., & Xue, B. (2019). Characterizing structure and potential function of bacterial and fungal root microbiota in hulless barley cultivars. Journal of Soil Science and Plant Nutrition, 19, 420-429. （SCI一区，第一作者）
联系方式
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